外国人在荷兰设立公司架构和离岸公司注册有以下几种方式：

设立离岸公司
外国人可以在荷兰设立离岸公司，通过离岸公司进行投资、贸易等活动。设立离岸公司的方式包括但不限于以下几种：在荷兰注册一家公司并将其设为离岸公司；在其他国家注册一家公司并在荷兰设立代表处或子公司，然后将其转移到荷兰的离岸公司名下。

设立投资公司
外国人也可以在荷兰设立投资公司，这种公司通常用于投资荷兰的企业或项目。设立投资公司的方式包括但不限于以下几种：在荷兰注册一家公司并将其设为投资公司；在其他国家注册一家公司并在荷兰设立代表处或子公司，然后将其转移到荷兰的投资公司名下。

使用荷兰子公司
外国人还可以在荷兰设立子公司，这种子公司通常用于进行贸易或投资活动。设立子公司的方式包括但不限于以下几种：在荷兰注册一家公司并将其设为子公司；在其他国家注册一家公司并在荷兰设立代表处或子公司，然后将其转移到荷兰的子公司名下。

需要注意的是，荷兰的法律和税收框架较为复杂，设立公司前需要了解相关的法律和税收规定，并寻求专业的律师和会计师的帮助。同时，设立离岸公司和子公司也需要遵守荷兰的法律和税收规定，以确保业务的合法性和合规性。